Günün birinde, Batı'nın modern metropollerinde minimalist restoranların camlarına parlak harflerle yazılan bir kavram düştü: “Zero Waste” yani “Sıfır Atık”. Sürdürülebilirlik panellerinin, gurme dergilerinin ve küresel ölçekli ekolojik kampanyaların odağına yerleşen bu terim, sanki insanlığın henüz 21. yüzyılda akıl edebildiği fevkalade yeni...
Toplumların hafızası, bazen devasa anıtlarla değil, avuç içine sığan küçücük bir fincanla şekillenir. Türkiye'nin sokaklarına şöyle bir kulak verin; sadece birkaç yıl öncesine kadar "kahve" denildiğinde zihinlerde uyanan tek imge, ağır ağır demlenen, köpüğü nazlı, telvesi esrarlı o geleneksel...
Modern dünyanın parlak ışıklı, minimalist restoranlarında şeflerin son yıllarda gururla menülerine yazdıkları o sihirli kelimeyi sıkça duyuyoruz: “Sıfır Atık” (Zero Waste). Batı gastronomisi için bu kavram, gezegeni kurtarmanın havalı, entelektüel ve yeni keşfedilmiş bir yolu olabilir. Oysa konuya Anadolu...
İçinde bulunduğumuz çağ, her şeyin eşi görülmemiş bir süratle akıp gittiği, zamanın adeta ellerimizin arasından bir kum saati misali döküldüğü amansız bir "hız çağı". Sokaklarda bir yerlere yetişmeye çalışan insanlar, ekranlarda saniyeler içinde tüketilip yenisi talep edilen içerikler ve...
Tarihten Bugüne Bir Geleneğin Yolculuğu Aşure, Anadolu ve Orta Doğu mutfak kültürünün en köklü ve anlamlı geleneksel yemeklerinden biridir. Bu özel gelenek, üç büyük dinin ve farklı kültürlerin ortak hafızasında yer alan derin bir hikâyeye sahiptir. En bilinen anlatı,...
Anadolu Peynirlerinin Tarihi: Yerleşik Bilgelik ve Göçer Kültürün Buluşması Anadolu'da peynirin hikâyesi, insanlık tarihinin en kadim üretim destanlarından biridir. Çatalhöyük gibi yerleşimlerde sütün kaplarda saklandığı ve erken dönem peynir mayalama tekniklerinin kullanıldığı bilinmektedir. Anadolu'nun verimli toprakları, ilk çiftçilerin sütün...
Mesir Macunu'nun Tarihi: Bir Osmanlı Efsanesi Mesir macununun hikayesi, Kanuni Sultan Süleyman'ın saltanat yıllarına, 16. yüzyıla dayanır. Tarihi kayıtlara göre, padişahın annesi Ayşe Hafsa Sultan Manisa'da hastalanır ve dönemin Sultan Camii Darüşşifası'nın başhekimi olan ünlü sufi-hekim Merkez Efendi'den bir...
Bizim coğrafyamızda ekmek sadece karın doyuran bir gıda, sıradan bir karbonhidrat kaynağı değildir; o, her şeyden önce "nimet"tir. Yerde görüldüğünde saygıyla öpülüp alna konulan, fırından eve taşınırken ucundan koparılan sıcak bir parça çocukluktur. Bereketli Hilal’in kalbinde, insanlığın yerleşik hayata...
Konya, sadece bir şehir değil; Anadolu'nun kültür ve medeniyet hafızasıdır. Bu kadim şehrin mutfağı ise yüzyılların birikimiyle yoğrulmuş, her biri bir hikâye anlatan lezzetlerle doludur. İşte bu lezzetlerin en sembolik olanlarından biri, belki de en çok tartışılanı: Konya Bamya Çorbası....
Sirke, Bal ve Suyun Büyülü Dansı: Geleneksel Tıptan Günümüzün Fermantasyon Trendine Sirkencubin'in Tarihi: Saray Mutfağından Günümüz Sofralarına Sirkencubin, kökleri Selçuklu İmparatorluğu'na ve hatta Orta Asya Türk tıp geleneğine dayanan, binlerce yıllık geçmişi olan şifalı bir içecektir. İsmi Farsçada "sirke" ve "şeker/bal" anlamına gelen...
